“当然了。”

李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

友链：小7看书